• 1狮子头肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥来做，怕油腻的话，可以用瘦肉和肥肉比为2：1的分量来搭配。
• 2将猪肉洗净，去筋膜，剁成肉末，或者用搅拌机搅打成肉馅。荸荠或鲜藕去皮，洗净，切成末备用；板油也要切成末。葱洗净，去除老叶，拍扁后切长丝；姜洗净，拍碎，切片备用；准备1杯水，加入葱姜，用手揉搓出香辛味，滤出葱姜就是葱姜水了。
• 3剁好的猪肉泥、板油末放入容器中，打入鸡蛋，加入荸荠末或鲜藕末，再加入1大匙酱油、1大匙淀粉、1大匙葱姜水、少许的盐，充分搅拌均匀，搅拌上劲。
• 4然后用手捏握出丸子备用，锅中倒入适量油，烧至七成热，放入肉丸子，炸至外表呈金黄色，捞出沥油。肉丸子最怕下锅后散开，要大火速炸2分钟定型后，再马上转小火就不会炸焦了。
• 5将锅中的油倒出，再放回丸子，加入适量汤或清水，大火烧开，改小火焖烧约12分钟，加入黑木耳，竹笋，白糖，胡椒粉，蚝油，酱油，黄酒，烧至汤汁快收干，最后用水淀粉勾芡盛出，盘子边上围上小油菜就行了。这个是比较短时间的做法。
• 6高汤或清水也可以多加一些，没过肉丸，再加入调料，烧开后转小火慢炖1小时左右，炖到汤汁快要收干，然后水淀粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一点放入~ 多炖一会会更好吃~
• 7竹笋要提前焯烫，以去掉苦味；小油菜可以直接放到汤汁里煮，最后放入，见熟就捞出。
• 8葱姜水是烹饪肉类常用的，腌肉，腌鱼时只要加入1-2大匙葱姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在汆烫排骨，牛腩，海鲜等肉类时，加一些葱姜水进去，不但能去除血水，还可以增加鲜味，比新鲜的葱姜更具有去腥提鲜的作用。
• 9板油是指五花肉最靠近猪皮下的油层，全是肥肉的白色部分，剁碎后就是板油末，越硬越有弹性，越好吃~
• 10红烧狮子头，是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。这是一道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳，十分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。

红烧狮子头，是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。这是一道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳，十分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。

这个问题以前我答过，但只说了狮子头的做法么有说怎么红烧，这是刚炸出来的狮子头。

狮子头原料：猪肉肉馅细细的，最好手工剁的，肥肉丁适量，老汤，三花淡奶，盐，鸡精，老抽。葱，姜，花椒，淀粉，鸡蛋。大料朝天椒段。 做法：肉馅一点点的家入老汤朝一个方向不停的搅拌上劲，打到饱和为止，加入三花淡奶适量，鸡蛋若干，在加入葱姜熬的水，盐，鸡精，淀粉，这里的淀粉不要加的过多，加入肥肉丁。继续搅拌均匀。 炸制：锅里放宽油，6成油温开始炸，用双手做成拳头大小的丸子下如锅中炸制定型。捞出放入不锈钢盆中备用。 蒸制：炸好的狮子头，放入盆里后加入花椒，大料，葱，姜，老抽，老汤，少许盐和鸡精，在蒸20分钟左右。上桌前浇汁就可以了，没浇汁前的图片红烧汁的调制：葱姜炝锅加入适量水，盐，鸡精勾芡，不需要放老抽，浇到狮子头上即可， 总结：随着时间的推移，厨师的改进狮子头里有放虾仁的，蛋黄的，香菇的，等等变化，名字也有很多变化，不过万变不离其宗。

红烧狮子头也叫四喜丸子，是淮扬名菜。是将巨大肉丸先炸后煮而成，味道鲜嫩多汁，因为肉丸里面有加荸荠、香菇等材料，吃起来口感丰富，特别好吃。

红烧狮子头怎么烹饪？

红烧狮子头主要是用三肥七瘦的猪肉，剁碎成米粒大小，然后加上荸荠和香菇碎，加调料揉成丸子，然后炸至金黄，最后加适量水红烧而成。

——下面给大家分享鲜嫩多汁的红烧狮子头做法：

• 备料
  

主料：三肥七瘦的新鲜五花肉。

辅料：荸荠、香菇干、胡萝卜、上海青、葱、姜、蒜、食用油、鸡蛋、淀粉、料酒、胡椒粉，八角、桂皮。

调味料：食用盐、酱油、生抽、耗油、冰糖。

• 烹饪
  

1. 将买回来的新鲜猪肉，去皮剁碎成米粒大小颗粒。
2. 把香菇干泡发和胡萝卜分别切粒，荸荠去皮切粒，葱、姜、蒜清洗干净，切好备用。
3. 将葱和姜倒入碗中，加入适量清水浸泡20分钟，做成葱姜水备用。
4. 将肉馅和荸荠碎还有香菇碎，一起倒入一个干净碗里面，加入适量盐、生抽、胡椒粉、蛋液、料酒、淀粉，朝一个方向抓匀，再抓起来多摔打几次，然后分多次加入葱姜水，继续朝一个方向抓匀。
5. 然后把肉揉成比台球还大一点的肉丸。
6. 锅中烧大量油，油温七成热，沿锅边下肉丸，转中小火，炸至金黄捞出。
7. 然后锅留适量油，下葱、姜、蒜、八角、桂皮爆香，然后加入适量水、酱油、料酒、耗油、冰糖烧开，然后下丸子，大火烧开转小火炖40分钟。
8. 加入清洗好的上海青，煮五分钟捞出摆盘，然后大火收汁，把丸子装出摆盘，然后锅汤汁里面加入适量盐和水淀粉勾芡，然后淋在狮子头上面，撒上一点葱花即可。

——温馨提示：

1. 猪肉碎切成米粒大小即可，不用太少，要留缝隙给肉丸吸收汤汁。
   

2. 肉丸下锅的时候要沿边上慢慢滑进去，不然容易飞油出来，比较危险。

3. 炸肉的时候，下锅之后不要去滑动，等肉丸炸定型才能去滑动，不然容易丸子破碎。

4. 肉丸里面加的馅不是绝对的，也可以加入白菜、板栗等其它的一起搅拌，大家可以根据自己爱好调整哦。

5. 拌肉馅的时候要摔打一下，这样肉丸口感更好。

不懂详解：

一、为什么要泡葱姜水而不是直接加葱姜末呢？

原因：因为葱姜末加到肉丸里面容易炸出苦味，而且加很多碎末肉丸就不好定型了，而且肉丸本身打入适量水，葱姜水可以完美代替水，这样效果更好。

二、为什么肉馅要朝同一个方向抓？

原因：朝同一个方向做出来的馅更好定型，口感会更好。

三、为什么后面要把上海青加入丸子汤里面煮？

原因：上海青是摆盘蔬菜，加入汤煮出来，会带有肉丸的香味，这样配菜也会很好吃，直接焯水的蔬菜味道就太淡了。

四、为什么最后汤汁要加入水淀粉勾芡？

原因：其实加入水淀粉勾芡，也是为了增加一个香滑的口感，让汤汁更浓稠一点。

一道鲜嫩多汁、鲜香味浓的红烧狮子头就做好了。这道菜肉丸里面搭配了蔬菜，营养比较均衡，家里有猪肉的土豪们可以试试这道美食哦。

民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出鲜嫩多汁、鲜香味浓的红烧狮子头。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧。顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。最后，感谢各位朋友的观看。

（——本文由管吃小尹原创制作，未经授权禁止搬运复制。图片来源于网络，如有侵权，联系删除。）

狮子头是一道淮阳名菜，一道炖菜。

制作狮子头这道菜。猪肉肥六瘦四，爱吃瘦肉的可以肥瘦各半。切成黄豆粒大小，荸荠切碎，与肉末一起，加上调料和匀，搅拌，抓拿上劲，捏成拳头大小的丸子，蟹黄点缀，高汤慢炖两小时。得到的狮子头柔嫩细腻，不散、不碎、圆整如球。

狮子头这道菜，是淮扬菜的代表菜，虽由人作，宛如天开，平凡的菜肴见神奇。

我们见到的只是一个简单的肉丸，炖制他的高汤可不简单。

一般来说，炖制狮子头的高汤是老母鸡猪肘汤，老母鸡汤鲜，猪肘汤稠。

炖制两小时以后，狮子头的瘦肉软烂，肥肉化渣，但是形状依然是球，不能散，不能碎。 整个狮子头又吸收了鸡汤的鲜美，肘子汤的黏稠，宛如天开四个子形容恰如其分。

吃这道菜，筷子是不能夹起整个肉丸的，只能夹起一小块，或者用汤勺食用。

筷子拨动狮子头时候，整个肉丸颤颤巍巍，也就是著名的狮头甩水现象。

平淡中出神奇，神奇中出雅致。成就了一道经典菜肴。

吃到狮子头，我们不得不赞叹，不得不感慨淮扬菜作为文人菜的精致，细腻。

用了这么长的篇幅简单的介绍狮子头，也是为了我们这个问题，红烧狮子头。

红烧狮子头，来源于狮子头，是狮子头这道菜的变化而来。

导读：

红烧狮子头，顾名思义，用红烧的技法制作狮子头。虽然是红烧，依然是狮子头。

做这道菜，我们首先要备至高汤，老母鸡，猪脚汤。

用糖色、大料、姜葱、黄豆酱酱炒老母鸡，猪脚加清水熬炖成汤。

狮子头，做好以后放入汤汁中慢炖2小时，捞出狮子头装盘。

用漏勺捞出鸡块、猪肘子，调料渣子，大火收汁，勾芡，淋于狮子头上。

就是我们要的成品红烧狮子头。

成品菜肴色泽棕红，香气浓郁，细腻软糯，入口化渣。

红烧狮子头

——准备材料：

主要材料：猪精瘦肉200克，猪肥肉300克，老母鸡半只，猪肘子半只，荸荠100克

主要配料：姜100克、葱100克、冰糖50克、黄豆酱30克、

调料：生抽、老抽、料酒、食盐、

——处理材料：

• 1、猪肉切成绿豆粒大小，荸荠剁碎。

加入姜葱汁50克，食盐5克，胡椒粉3克，一小勺生抽，淀粉20克，和匀。

用手一个方向搅动，抓拿，最后摔打上劲。让整个肉团韧劲十足，黏合力强。

用手将做好的肉团分成四份，做成四个大的圆子备用。

一个圆子3两左右，拳头大小。

• 2、老母鸡洗净剁成块，猪肘子切成块，焯水，沥干水分备用。

• 3、姜葱拍烂，部分做姜葱汁。剩下的切姜片、葱节。

• 4、起锅烧油，小火加入少许色拉油，冰糖，冰糖炒化，起小泡注意，起第一个大泡时候加入200克开水，煮沸，盛碗里备用。

——制作流程：

• 1、起锅烧油，油温六成热，加入姜片葱节，炒出香味，加入黄豆酱。

• 2、加入母鸡块、猪肘块，炒出香味，加入清水1000克，倒入糖色。

• 3、转砂锅炖制，大火烧开，打去浮沫，中小火慢炖。
• 4、水开，加入做好的狮子头坯。
• 5、用白菜叶盖煮狮子头，再盖上锅盖，慢炖2小时。

• 6、炖好以后，打开锅盖，捞出白菜叶。

• 7、用大勺子捞出狮子头装碗。
• 8、用漏勺捞出锅内的鸡块、猪脚块、调料渣子。
• 9、大火烧汁，加入少许味精，胡椒粉调味，勾薄芡。

• 10、浓稠的汤汁浇淋到狮子头上面。

——技术要点：

• 1、猪肉的选肉，瘦肉选精瘦肉，肥肉选择肥膘肉，不能有筋膜。肥肉瘦肉比例也可以是1:1，肥肉略微多一点，会保证狮子头口感的细嫩。

• 2、切细的肉粒加上荸荠，调料抓拿，开始一个方向搅拌，抓拿，后面就整个肉团摔打上劲，一定要摔打上劲，这样做出来的狮子头才不会散。这个和肉的过程非常考究厨师的功夫。
• 3、狮子头下锅炖制时候，在表面盖上一层白菜叶子，目的是防止狮子头露出汤汁的部分发干，影响整体的味道颜色。

疑问解答：

• 1、高汤的制作我们可以只用老母鸡，不要猪脚么？

答：可以。

对于高汤的制作，一般我们食用老母鸡因为鸡汤鲜美，食用猪脚，猪肘子，是为了汤汁黏稠，火腿是为了汤汁美味，老鸭是为了汤汁香，猪大骨是为了汤汁香醇。

在狮子头这道菜，高汤可以根据自己的喜好配制，目的就是增加狮子头香味的层次和内涵。

• 2、很过红烧狮子头要用油炸，不炸可以么？

答：可以的。油炸的目的是为了让狮子头定型，油炸狮子头，只能过一下油，定型即可。用油炸黄，炸香的是肉丸，不是狮子头。

炸透以后的肥肉成渣，瘦肉成柴，找不到软糯，入口化渣的口感。

油炸肉丸红烧也是一道好菜，不过不是狮子头。

• 3、肉馅调味的时候，我看你用了生抽，狮子头不用生抽吧？

答：是的，狮子头制作是不用生抽的。今天我做红烧狮子头，用生抽增加一些肉的鲜味，咸味，突出味浓的狮子头。自己制作的时候，看自己爱好，可以不用添加。

小结：

红烧狮子头，是一道全国各地都有的菜肴，每个地方，每个厨师制作方法不一样。

今天我的介绍，是我喜欢的红烧狮子头制作。

成品菜肴，色泽棕红，软糯化渣，浓香四溢，老少皆宜。

喜欢辣椒的读者，烧制的时候可以添加辣椒。

喜欢甜味的读者，烧制时候可以添加白糖。

我们烧制的味道一定是我们自己和我们家人喜欢的味道，食无定味，希望我的介绍可以带给大家一个寻找自己喜欢味道，调制自己喜欢味道菜肴的思路。

欢迎大家留言，评论，指正。

让我们一起调制我们喜欢的味道，健康的菜肴。

很高兴回答这个问题，希望我的回答对你有帮助，我是小李喜欢的，可以给个关注哟！红烧狮子头绝对是一道美食，吃过的小伙伴总是恋恋不不忘，具体制作方法如下。

准备食材：500克上好的五花肉剁成肉馅 、鸡蛋 1个、料酒 20克、白糖 5克、淀粉 30克、胡椒粉 3克、老抽 5克、精盐 5克、葱 适量、姜 适量、红烧汁 30克、水淀粉 适量

具体制作方法：

1剁好的肉馅，加入一个鸡蛋，倒入料酒20克，白糖5克，淀粉30克，胡椒粉3克，老抽5克，盐5克，加入适量葱姜末，搅拌均匀，揉成肉球。

2入油锅，小火炸至金黄捞出。

3锅中倒适量食用油，倒入葱姜爆香。

4.加入开水适量，红烧汁30克。

5.再倒入炸好的狮子头，大火烧开转小火，加盖煮20分钟。

6.锅中加适量水淀粉，开盖收汁。

7.盛出狮子头，浇上剩余的汤汁即可。撒上香菜，配上一碗米饭，准备开吃。我们这边的狮子头又叫大肉丸希望我的回答对您有帮助。

（特别提醒想要做好狮子头一定选上好的五花肉，颜色。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红，不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色）

红烧狮子头可以说是一道家喻户晓的名菜，其毕竟是国宴级别的菜肴，因其形圆滑而大，很像中国古典石狮子的头，因此而得名。红烧狮子头是经过选料，制作肉糜，然后炸制成形，最后烧炖而成，其味道鲜美，色泽亮丽、口感嫩滑而醇香，肥而不腻，是一道老少皆宜的美食佳肴。

导读：红烧狮子头怎么制作？

红烧狮子头是淮扬代表菜肴之一，常与四喜丸子混淆，虽说很像，但是狮子头毕竟是国宴菜肴，也是淮扬名菜，淮扬菜以和、精、清、新为做菜理念，意思就是取材新鲜、土菜精作、五味调和、清新淡雅之意。因此不论是其选材，还是刀工做法都比较有讲究的，比如选材得用3肥7瘦，刀工要求细切粗斩，不能细也不能太大，烧制方法要求文火慢炖，最后收浓汤汁淋在丸子上面，使其色泽红润有光泽。

而四喜丸子同属传统名菜，为鲁菜代表菜肴之一，北方流行比较广泛，数量只控制4个，寓意着福、禄、寿、喜，常作为宴席中重要菜肴。因属鲁菜，鲁菜又以咸鲜酱香为主，因此四喜丸子浓油重量，色泽较深。

制作红烧狮子头的关键点。

红烧狮子头被很多人认为就是红烧肉丸，就像鲁菜四喜丸子一样，这也是它们常被混淆的原因，但是红烧狮子头制作更为讲究，精妙，要做好红烧狮子头就得注意以下几点。

• 食材选择，制作红烧狮子头不但要求食材新鲜，还得3肥7瘦，这样做出来的丸子才不会油腻或者口感干燥发柴，瘦肉吸收肥肉油脂使口感嫩滑，肥肉融合瘦肉吃起来不腻，最好选用猪前腿肉，这里肉肥瘦合适而且肉质嫩，比较适合做丸子。
• 手工剁碎，现在一般制作肉丸子为了方便快捷而选用绞肉机搅碎，而红烧狮子头要求用手工剁肉制作，这也是慢工出细活的原因吧！已故国画大师张大千传授其夫人制作红烧狮子头就要求到细切粗斩，大小如米粒，不能剁太细，需让肉质间留有缝隙好能吸汁。
• 烧制用具，一般烧肉丸子是用锅烧至，但是烧制狮子头选用砂锅最佳。不同的用具烧制的效果也不同，锅一般是铁，传热快散热也快，而砂锅一般是陶瓷，传热慢散热也慢，用来烧狮子头刚好能起到文火细炖的要求。

以上就是红烧狮子头相关的知识，大概制作方法以及制作需要注意的关键点，虽说红烧狮子头和四喜丸子食材、做法很想近，但是因属不同菜系还是略微有所区别。

红烧狮子头制作方法

红烧狮子头制作方法方法与其他肉丸并没有太大的区别，可以说是一样的，只是因地方不同选用食材配料会有所不同，然后烧制细节需要注意，下面就进入实践，看看红烧狮子头怎么制作。

～～【红烧狮子头】～～特点：醇香四溢、味道鲜美、口感嫩滑

第一步：准备食材

主料：五花肉1000g

辅料：生姜15g、小葱5g、大葱5g、鸡蛋1个、生粉100g、藕200g。

调料：盐8g、鸡精8g、白胡椒粉20g、生抽10g、老抽4g、料酒5g。

香料：八角1颗、桂皮1小段、香味1片。

第二步：食材处理

1.把肉洗提前浸泡20分钟左右，去除血水，然后沥干备用。

2.生姜5g切片，10g切末，大葱切段，藕先切片再切丝最后切成末备用。

3.把生姜和小葱放一起加入适量水，抓捏成葱姜水。

第三步：开始制作

1.把五花肉先切片，然后剁成粗细均匀的肉沫，不能太粗也不能太细。

2.把肉沫放入盆中摔打上劲，加入盐6g、鸡精6g、生抽6g、料酒、姜末和藕末继续搅拌摔打，然后加入葱姜水搅拌到水吸收完，再第二次加入葱姜水继续搅拌摔打，当肉沫比较粘稠，加入第三次葱姜水，最后继续搅拌，只到水分吸干，最后加入生粉和鸡蛋搅拌均匀即可。这一步需要朝同一个方向搅拌，不能两边随意搅拌。

3.起锅烧油，锅中加入半锅油烧至7层油温（190℃左右），用两个手来回做出比较大的肉丸，从锅边滑入炸制，当丸子定型，表面金黄捞出，把油温升到7层，再把丸子复炸一遍，这样丸子更酥香。

4.把炸好的丸子倒出沥干油，锅中加入姜片、大葱爆香，再放入香料炒香，放入适量的水，然后调味加入剩余盐、味精、生抽、老抽，放入丸子文火慢炖30分钟左右即可。

5.当汤汁快浓稠时，把丸子捞出摆入碗中，用漏勺把把残渣打捞干净，然后用水淀粉勾芡，使汤汁有浓稠，然后淋入明油芡汁中，再淋到烧好的丸子上，美味即成。

==》【红烧狮子头】疑惑解答

问：葱姜水为什么要分三次倒入？

答：葱姜水在肉沫中不仅能起到去腥提味的作用，也是为了使丸子吸收足够的水分来保持嫩滑的口感，而分三次加入是为了便于掌握肉沫的吸收量，吸水太少，肉丸水分不充足，炸制出来就干瘪口感不好，吸收太多，肉沫会稀，炸制的时候又不容易成形，因此要根据实际情况来控制加水的量，那怎样才是肉沫吸收刚刚好呢？就是肉沫看起来水嫩而又不渗出水分，粘性很浓稠的时候。

问：为什么只能朝一个方向搅拌？

答：不仅做肉丸，做其他丸子时都只能朝一个方向搅拌摔打，朝一个方向搅拌是因为肉质中的纤维组织都是朝向同一个方向，而如果不朝一个方向搅拌其纤维组织顺序打乱，做出来的丸子就会不光滑，口感也比较粗糙。

==》【红烧狮子头】技术总结

1.肉最好选择前腿肉，因为这个部位肉质肥瘦刚好，肉质较嫩。

2.买回来的肉要清洗干净，然后浸泡一会排出血水，这样可以减少杂质腥味。

3.剁肉沫时不是越细越好，而是要有点颗粒感，大小均匀，这样的狮子头吃起来才有肉质口感。

4.肉沫调味搅拌时，一定要多摔打上劲，上劲粘稠度越高，制作出来的丸子弹性越好，吃起来口感更加。

5.上劲过程中只能朝一个方向搅拌，姜葱水不能一次加入，需要依情况来定水量的多少。

6.炸肉丸时油温要控制好，太高会外焦里不熟，太低丸子不易成形容易散掉。同时需要注意安全，从锅边滑入丸子，避免溅油烫伤。

7.炸制好的肉丸在红烧的时候，大火烧开就要转小火慢炖，时间在30分钟左右，随时观察水量的多少，避免糊锅，最好使用砂锅烧炖。

8.最后一步就是淋芡汁了，使为了增加红烧狮子头的色泽亮度，以便增加食欲。

最后总结

红烧狮子头是一道国宴菜同时也是淮扬菜，与四喜丸子很相近，做法基本相同，但是细节更为讲究，选料需要选用3肥7瘦的肉，刀工要细切粗斩，不能太细也不能太粗，烧制时要文火细炖，完美融合了淮扬菜和、精、清、鲜的做菜理念，制作肉沫时需要手工剁制，体现了慢工出细活的道理。

好啦！以上就是我对红烧狮子头制作的一些见解，我是水墨尚食，想了解更多美食知识以及制作方法，请关注我吧！码字不易，欢迎评论、点赞、转发，最后，感谢阅读。

注：图片来自网络，如有侵权请联系删除。

很高兴回答这个问题！红烧狮子头，也叫四喜丸子，是一道淮扬名菜。将有肥有瘦的肉配上荸荠，香菇等材料，做成丸子，先炸后煮，出锅后扑鼻的香味，光闻起来就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，超级美味。狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁， 而且要肥瘦相间的，瘦肉比肥肉稍微多一点。不过，如果时间有限，买现成的肉馅也未尝不可。另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳。已故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。

[食材]：剁好的五花猪肉馅400克，鸡蛋液、香菇各60克，荸荠100克，胡椒粉，姜，葱，盐、生粉各10克，生抽、老抽、料酒10毫升，油100毫升。

[步骤] ：

1.荸荠、香菇、姜葱切末。

2.将猪肉馅加入荸荠、香菇、 葱姜、酒、生粉拌匀， 团成丸子， 蘸上蛋液。

3.锅中加油烧热，放入丸子炸至金黄捞出。

4.锅中加水，滴入几滴食用油，少许盐，水沸后放入清洗好的小油菜，焯熟后捞出摆放在盘中。

5.锅中加水，加入姜、葱、生抽、老抽烧开，放入丸子， 烧开后文火炖40分钟关火，把狮子头捞出放入摆好小油菜的盘中，底汤留着备用。

6.把香葱末洒在狮子头上，把前面煮狮子头的底汤再次烧开，加入少许水淀粉，用勺子边煮边搅拌，开锅后关火，淋到装好盘的狮子头上面即可。

以上就是我制作红烧狮子头的整个过程分享，希望能帮助到您！

最喜欢吃的一道菜。。。。。

红烧狮子头，汉族特色名菜。是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。

这是一道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。

狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳。

己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。

关于“红烧狮子头”的来历。

关于“狮子头”，据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”（见《齐民要术》，炙法第八十）。

史书记载，当年隋炀帝带着嫔妃随从，乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时，“所过州县，五百里内皆令献食。一州至百舆，极水陆珍奇、（《资治通鉴》）。

杨广看了扬州的琼花，特别对扬州万松山、金钱墩、象牙 林、葵花岗四大名景十分留恋。

回到行宫后，吩咐御厨以上述四景为题，制作四道菜肴，御厨们在扬州名厨指点下，费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉这四道菜，杨广品尝后，十分高兴，于是赐宴群臣，一时间淮阳菜肴倾倒朝野。官宦权贵宴请宾客也都以有这四个菜为荣，奉为珍品。

到了唐代，随着经济繁荣，官宦权贵们也更加讲究饮食。

有一次，郇国公宴客，府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜，并伴以山珍海味，水陆奇珍，令座中宾客们叹为观止。

当“葵花斩肉”这道菜端上来时，只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如“雄狮之头”，宾客们乘机劝酒道：“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。”郇国公高兴的 举 杯一饮而尽，为纪念今日盛会，“葵花斩肉”不如改名“狮子头”。

一呼百诺，从此，扬州就添了“狮子头”这道名菜，红烧，清蒸，脍炙人口。

那来看看红烧狮子头的做饭……

主料：

猪肉馅500克，油菜50克，胡萝卜 25克，香葱1棵，生姜1小块，淀粉适量。

调料：

食用油60克，酱油 2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙。

烹饪方法：

1．葱、姜洗净切末 ，油菜洗净，胡萝卜洗净切丝。

2．猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀，并摔打至有弹性，做成大小相同的肉丸。剁肉馅时要参照“ 三分肥，七分瘦”的原则。

3．烧热半锅油，将肉丸倒入油锅炸至金黄。

4．炒锅内留少许食用油，略炒油菜及胡萝卜丝，再将炸好的肉丸倒入，并加入酱油、清水、料酒同烧，中火焖煮10多分钟至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盘即可。

特点：

肥瘦适宜，肉香四溢。

好好吃的…………

丸先森有个妙招。红烧狮子头往肉丸里加了一个鸡蛋，这样做出来的狮子头不仅好吃而且更营养，不油腻。省时省事，不会做饭也可以做出高大上的大丸子。

原料：猪肉，鸡蛋，大葱， 生姜，生抽，老抽，白糖，醋，盐。

做法：

1、鸡蛋先煮熟

2、猪肉剁成肉馅

3、把剁好的肉馅放入一个碗里，放入葱花，少量盐，打入一个蛋清。

4、顺时针搅拌，搅拌至肉馅粘紧。

5、将煮熟的鸡蛋剥壳后，外面裹上一层肉馅。

6、裹好肉馅后团圆，放入碟子里备用。

7、调料汁（生抽2勺、老抽2勺、葱花一小把、醋2勺、白糖3勺、生姜几片、八角一个，盐适量，半碗清水，淀粉2勺。）

8、热锅倒入适量油，放入丸子小火炸至五六成熟即可。

9、另起锅，倒入料汁，放入炸好的丸子，再放入清水（达到丸子的一半的水量即可）

10、盖上锅盖，小火煮20分钟，收汁即可。

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非常高兴受邀在这里回答关于红烧烧狮子头的做法，“热爱生活，享受美食”下面我来分享下我的经验。

狮子头是南方一道经典美食，也被称作四喜丸子，吃过的人赞不绝口，是中国逢年过节常吃的一道菜，此菜鲜咸酥嫩，芡汁清亮，味道适口，下面一起来分享下：

准备食材：油，盐，生抽，姜，老抽，糖，鸡蛋，料酒，马蹄

做法：1.马蹄去皮 2.马蹄，姜剁成碎末 3.在肉末盆里加入糖，酱油，料酒，盐，油，蛋清拌匀 4.然后搅拌均匀，来回摔打至肉泥增加弹性 5.然后再揉成丸子 6.在锅中加入适量的油，然后烧至6成热时，小心放入肉丸炸至表面金黄 7.炸好的丸子捞出来沥油 8.锅中加入鸡汤，然后倒入酱油，料酒，盐，糖 9.

放入丸子，中火烧开然后转小火炖15分钟

10.然后倒入水淀粉勾芡至粘稠即可

11.装盘即可