红烧狮子头一道深受人们喜爱的扬州名菜，狮子头在鲁菜中又叫“四喜丸子”很多人也称“大丸子”，狮子头醇香油亮、入口即化、美味鲜香，逢年过节最受男女老少喜爱的美食了，分享一下我在家做的家常狮子头。

准备食材:猪肉、小葱、鸡蛋、面包糠、淀粉

佐料:食盐、十三香、五香粉

五花肉剁成肉沫，打入两个鸡蛋，放入葱花、五香粉、十三香、食盐，朝一个方向搅拌10分钟左右，搅拌上劲越久口感更好。

搅拌好肉馅后倒入少许淀粉，搅拌均匀团成圆团。

肉团子过下鸡蛋液，放入面包糠中滚一下，全部做好后放入盆中。

锅中热油，冒烟后狮子头下锅炸至金黄就可以出锅了。

美味可口的家常狮子头就可以开吃了，这样做的狮子头是不是看着很有食欲？欢迎大家评论转发，记得关注一下哦！！

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狮子头可能大家都耳闻其详但并没有机会亲身尝试过它的味道，其实它是一道有名的扬州菜，当年隋炀帝的最爱，它的做法是把五花肉捣成肉泥，然后包入荸荠、鸡蛋、葱姜等调味馅料，所以，狮子头基本上全都是肉，仅仅从营养的角度来看的话，它缺乏维生素、膳食纤维成分，热量较高，狮子头的口味淡，调料清，烹饪手法也很清淡，所以其实是一道清淡菜品，如果伴随着其他个多的蔬菜食用的话应该会更好。

江西宜丰也有此菜，盛传100余年，具有色泽雪白，肉质鲜嫩、清香味醇，四季皆宜等特点。安徽巢湖地区每年在新春佳节期间都要扎彩球，耍狮子，庆祝五谷丰登。当地群众届时要制作形似狮子头的点心来酬谢舞狮子的人，这种习俗自古至今广为流传。此小吃因用食碱量比普通酵面团要稍大，所以特别酥香，可贮存数日不会软。

该菜历史悠久，宋人诗云：“却将一脔配两蟹，世间真有扬州鹤”。将吃磅蟹斩肉比喻成“骑鹤下扬州”的快活神仙，可见蟹粉狮子头一菜多么鲜美诱人了。清代《调鼎集》中就有扬州“大劗肉圆”一菜，其制法如下：“取肋条肉，去皮，切细长条，粗劗，加豆粉，少许作料，用手松捺，不可搓成。或炸或蒸（衬用嫩青）”可见狮子头一菜在清代就为社会公认了。

想要做好狮子头，首先要选上好五花肉，狮子头一菜的烹制极重火功，用微火焖约四十分钟这样制出后便肥而不腻入口即化了。猪肋条肉必需用“平刀下片法”将肥瘦分开切成石榴粒大小。原因是两者的组织结构不同, 肥肉中基本上是脂肪并有少量的结缔组织,所以可以稍微大些。而瘦肉中多为肌纤维, 还有较多的结缔组织, 因而具有一定的韧度和弹性, 为了寻求一个和谐的口感, 所以瘦肉应该相对的比肥肉要小一些。而且肥瘦的比例最佳是7:3，其次是6:4。现代人出于健康的考虑会加重瘦肉的比例，吃口就很容易发木。当前为了缓解这个矛盾，可以在打制肉缔时加冰块，并随时撇去附着在盆边的肥油，如是反复多次，可使成品的油腻感大大减低。为了防止汤面的狮子头变色，一开始用的是青菜叶覆盖，慢慢改用白菜叶但是容易发酸。后来再看老师傅们的做法，其实都是用青菜头放在锅底，狮子头好了，菜核也酥烂了。

这大狮子头好吃不？

好吃的狮子头做法

狮子头一般是由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，可清蒸可红烧，肥而不腻！

狮子头做法

肥瘦肉馅500克，鸡蛋一个，马蹄40克

生抽40克、精盐50克、料酒4克、水淀粉160克，八角3粒，葱姜各少许。

1、将马蹄切成碎末，同肉馅一起放入盆内，加鸡蛋，葱姜末，盐，料酒，水淀粉，用力往一个方向搅拌成馅，待有粘性，做成20个左右鸡蛋大小的丸子，用热油炸制成金黄色捞出。

2、将狮子头放入锅内，加入水没过狮子头，放入生抽，八角粒，葱段，姜片，用大火烧开，小火焖制15分钟就OK了

特点:鲜香松软，入口即化，形似狮子头

制作要点:肥瘦肉做原料，不能太肥也不能太瘦，太肥油腻，太瘦不松软，因狮子头里有葱末，油炸不易过热，否则炸出来有黑点影响美观！

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叫大家做做“菜心狮子头”看好吃不？

食材准备：猪肥、瘦肉共八两、青菜心2棵，鸡蛋2只，虾米、酱油、植物油、湿淀粉、香油、料酒、味精、食盐、葱姜末和鲜汤各适量。
先将猪肥肉切丁，猪瘦肉切末，同放入碗内，加入葱姜末、料酒、味精、湿淀粉、食盐和香油拌匀，分成4份，用手做成大丸子；鸡蛋磕入碗内，加人湿淀粉调成稠糊；青菜心用开水稍烫一下。
炒锅置火上，放入植物油烧至八成热，将丸子抹上蛋糊，逐只下锅炸成金黄色，捞入另一锅内，加入虾米、酱油、鲜汤、料酒和食盐，置火上烧沸后改用小火炖熟，下入青菜心再稍炖片刻，撒入味精即成。

再来个丸子做的“炖什锦卿鱼”。

食材准备：鲫鱼2条(约八两)，猪五花肉半斤，鸡蛋一两，嫩青菜心、水发香菇、火腿、鲜汤、食盐、味精、料酒、胡椒粉、葱段、姜片、植物油和淀粉各适量。
先将鲫鱼整理干净；猪五花肉洗净除去皮，用刀剁成肉馅，放入容器内，加入少许料酒、食盐和味精，磕入鸡蛋、再放入适量淀粉搅勺成馅；
嫩青菜心洗净，火腿和香菇分别洗净后切成片。锅内放入植物油，置火上烧热，将肉馅用手挤成丸子，投入烧热的油锅中炸至金黄色捞出。
炒锅置旺火上，放入鲫铂、葱段、姜片、料酒、炸丸子、香菇、火腿和鲜汤烧沸，撇去浮沫，再用小火炖10分钟左右，下入嫩青菜心，继续用小火炖5分钟，撒入味精、食盐和胡椒粉出锅装盘。

阅读提示：本文旨在介绍方法。部分图片来源于网络，可能出现图片与内容无关的情景。读者朋友自行查阅相关资料！

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您好，狮子头，有推荐一个做法您试下

干贝清炖狮子头

猪肉丸子在世界各地乃至中国各大菜系中都有，论做法讲究、名气大的，当然首推淮扬菜中的狮子头～

传说狮子头做法始于隋朝，当时叫“葵花斩肉”，这个“斩”字也道出了狮子头的处理关键：不能打成肉糜，必须是切出来的细碎。

到了清代的时候，乾隆下江南一吃难忘，就把把这一佳肴带入京都，使之成为清宫菜之一。别小看这一颗肉丸，它是国宴中的重头菜，也是民间年夜饭里的招牌菜，寓意开运吉祥，代表团团圆圆～

简单来说，狮子头就是肉丸子的一种，有的地方也叫四喜丸子，做法基本一样，差不多是由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成细小肉粒，做成拳头大小的肉丸。

一般狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法，夏日燥热，正是需要汤汤水水滋润的时候，今天，我们就来做一碗清香滋润的清炖狮子头吧～

狮子头就是要体量大，因为只有够大，在煨煮的时候，内里的温度才不会上升太快，肉质才能足够软嫩，肉汁才能够含得住，最后成就松而不散、入口即化。

所以狮子头的烹制极重火功，一般来说需要微火焖煮约四十分钟，这样才能肥而不腻、入口即化了。不过为了吃起来方便，现在的狮子头一般比传统的要来得小了，也因此在火候上更为讲究了。

今天的狮子头里，我们用干贝熬煮高汤来炖煮它。古人说“鱼羊为鲜”，猪肉和干贝碰撞在一起，可以带来更加丰富鲜味，而且高汤中还加入了马蹄，带来清新的香气～

一道淮扬名菜，其实在家就可以自己做了，试试看吧～

食材有：

五花肉 500g

干贝 适量

马蹄 300g

大白菜叶子 6片

生粉 15g

枸杞 少许

上海青 2颗

葱 适量

姜 1段

你好，我是熙阳，很高兴回答你的问题。秘制狮子头怎么做好吃？我的回答是：“狮子头”是一道淮阳名菜，历史悠久，经过百年流传至今。并且在各地都有了自己的制作方法，虽然这些制作方法和食材搭配算不上“正宗”，但只要是适合自己的口味，觉得美味可口，也不失为一道美食。

大家好，我是熙阳，美食领域创作者。我非常喜欢各种美食，也喜欢结交志同道合的朋友，如果你也喜欢，请关注我，让我们一起探讨、学习、交流各地不一样的美食制作方法，也欢迎你在评论区分享你宝贵的制作经验！

“狮子头”制作方法有多种，清炖、清蒸和红烧“，我们就以红烧的制作方法来为朋友们讲解一下。秘制狮子头”是以猪肉为主要原料，剁碎后加入玉米淀粉和马蹄、鸡蛋等搅拌上劲后，用手团成圆圆的大丸子，经高温油炸后，同红烧汁炖制制作而成。成品颜色红亮、味道鲜美、口感细嫩，是一道老少皆宜的美味。

制作狮子头应选用肥瘦相间，最好是肥三瘦七的猪肉制作，这种肉制作出来后，肥而不腻、口感润滑，比起用纯瘦肉制作的更鲜嫩。下面就来为朋友们分享这道秘制狮子头的制作方法，希望朋友们喜欢。

秘制狮子头

特点：味道鲜美 口感细腻润滑 营养丰富 是一道老少皆宜、招待亲朋好友的美食

需要食材：

主料：猪肉500克

配料：马蹄8个、生姜1小块、葱2根、鸡蛋1个、生粉2勺、食盐适量、食用油较多、冰糖少许、料酒少许

调料：生抽4勺、老抽1勺

制作方法：

1、猪肉洗净沥干水分，剁成肉茸。放入干净的盆中，生姜去皮切成末，少许切丝。小葱切成末、少许切段。马蹄去皮切成末。

2、在盆中打入鸡蛋、放入淀粉、料酒、食盐用筷子顺时针方向搅拌、摔打上劲。然后放入马蹄碎、姜末、葱末、生抽搅拌均匀。

3、锅中倒入较多食用油，大火加热至七成热时，用手取出适量肉馅团成一个较大的肉丸，放入锅中，关小火炸至金黄，然后捞出沥干油分。

4、锅中留底油，放入姜丝、葱段炒香后，倒入少许清水和生抽、老抽、冰糖，烧开后，煮至糖化，然后把炸好的肉丸子放入锅中小火熬制10分钟待入味后，用淀粉兑水调成芡汁，倒入锅中，勾成薄芡，大火收汁后，即可出锅装盘。

一道美味鲜嫩的秘制狮子头就分享完成了。

小贴士：

1、制作狮子头选用肥瘦相间的肉，还有添加马蹄会让成品口感更鲜嫩。

2、一定要用新鲜的猪肉，而且要用人工来剁，肉馅才更有粘性。

3、搅拌肉馅时，要顺时针方向搅拌、摔打。这样制作出来口感劲道。

4、炸时用小火，这样才能把丸子炸透炸熟。

5、当然如果没有马蹄，也可以用莲藕切碎后使用。

结语：

狮子头味道鲜美可口，口感细腻嫩滑，是一道传统名菜，营养丰富、老少皆宜。是家庭聚会或朋友聚餐时不可多得的美食。在制作上虽然有一定的难度，但只要按照以上步骤来制作，就一定能作出美味的狮子头。

以上图片来自网络，百度图库，追究必删。

自己动手，美味常有！我是熙阳，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢你们！

淮扬菜有“东南第一佳味，天下之至美”的赞誉，我们给大家介绍的第一道大菜，就是淮扬名菜——狮子头，由国家特级厨师高晓生掌勺。

做得好的狮子头，肉质细嫩，口感松软，吃的时候甚至不能用筷子夹，要用羹勺舀才不会碎。

食材

五花肉1000克、鲍鱼4只、生姜100克、葱100克、鸡蛋3颗、生粉100克、生抽50毫升、黄酒50毫升、高汤1000毫升、盐少许、冰糖适量、老抽50毫升、蚝油15毫升、青菜200克、娃娃菜 200克

步骤

❶ 五花肉肥瘦分开，肥肉切丁，瘦肉剁泥；鲍鱼切丁，生姜和葱切末；

❷ 鲍鱼丁、姜末、葱末、盐、糖、生抽、白胡椒粉、水生粉和料酒，加入肉泥中，打入3个鸡蛋，搅打上筋；

❸ 手先在水生粉里浸一下，把肉泥揉成球状，每个60到70克；

❹ 狮子头放入滚水中汆烫定型，五六分钟后捞出；

❺ 高汤倒入砂锅中，再放入冰糖，倒老抽、蚝油，微微煮开；

❻ 狮子头放进砂锅，大火煮沸，调小火焖4小时。

第一，原材料的准备

1，首先，我们要去菜市场或者超市里，买来新鲜的猪瘦肉，可以适量的带一点肥肉，但是也不能肥的过多，不然吃的时候过于肥腻，一个鸡蛋，三百五十克到四百克的淀粉，大葱、生姜清洗干净等会备用，秘制的红烧肉少许，白胡椒分适量，食用精盐少许，细致甘蔗糖，料酒一小瓶盖。

2，我们把买回来的新鲜猪肉清洗干净，把猪皮切掉，然后把猪肉切成小碎块，然后再慢慢的像剁饺子馅那样把猪肉剁碎，然后把清洗好的生姜和大蒜切碎混合在一起剁碎增加肉的鲜味，两块红烧肉一起放进去剁碎，待红烧肉、猪肉和生姜大蒜一起多均匀至肉馅黏糊了之后，然后找来一个干净的盆，把肉馅投进盆里，把准备好的一个鸡蛋打碎放进去，然后把准备好的淀粉，白胡椒粉，食用精盐，细致甘蔗糖少量，料酒一块放进去，若是想提升肉馅口感的美味的话，我们可以把里边再加几个剁碎的新鲜马蹄会更好。

第二，做法和步骤

1，把准备的这些原材料放进去之后，然后找一双干净的筷子，一直按顺时针的方向用力把调味料搅拌均匀，这一部是为了让狮子头的口感更有嚼劲。

2，找来一双一次性的手套，然后用手抓一些肉馅在手心，这时候不是让你用手把它团成团，而是用手将肉摔成团，让肉馅在我们的两手之间来回的摔撞手心，使肉馅更有粘性，然后才慢慢的形成小圆球形狮子头，而且这样的形成也不容易摔碎。

3，然后找一个干净深点的锅，放火上，多倒点花生调和油，开至中火把油烧热八成或者九成热，然后把摔成团的狮子头肉球轻轻地放进锅中（注意别让滚烫的热油溅到身上），在锅中用干净筷子来回翻滚，炸到表面看着金黄有硬壳的出现，然后才可以捞出锅控油。

4，找一个不锈钢的盆或者碗，把锅里炸狮子头的油盛出来，不要盛完，留一点够炒菜炝锅的就行，热油很烫，千万不要碰到自己。留下的油然后把准备的大葱切小段，生姜切三片或者五片，投进锅里爆炒至炝出香味，然后再加入两大碗白来水开中火烧沸腾开。

5，最后这一步把秘制的红烧肉汤汁倒进去，把炸好控过油的金黄色狮子头放进去，再次开大火把水烧开，狮子头肉熟，然后火候再由大火开到小火，把锅盖盖上再炖上十五或者二十分钟之间即可出锅吃了。出锅之后上边可以再撒点切碎的细嫩小葱花。

这个菜我还是有发言全的，后丘肉饺馅要细细的，肥肉丁少许，三花淡奶一瓶，鸡蛋，鸡汤，花椒面，香油，淀粉，花椒，大料，香叶，桂皮，朝天椒段，首先打馅很总要，一个方向不停的搅肉馅，慢慢的加入鸡汤，直至打的饱满，加入三花淡奶，淀粉，鸡蛋，肥肉丁，盐，味精，鸡精，香油，老抽，花椒面适量，在搅匀。

锅里放油，油多些7成油温下狮子头，定型变成金黄色捞出，放入不锈钢盆里，盆里加盐。味精，鸡精，花椒，大料，葱，姜朝天椒，香叶，桂皮加适量的水。蒸20分钟。技术关键是打鸡汤的时候一定要上好劲打入的鸡汤够多，这样吃起来才好吃。当然随着现在的技术不断进步还有加蛋黄的，香菇的，虾仁的，名字也有一些变化，不过万变不离其宗。

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秘制狮子头怎么做好吃？我来回答这个问题。

秘制狮子头，就是狮子头喽，所谓的秘制也就是各自的绝招喽。

狮子头主要分三种，清蒸的，红烧的和蟹粉的。

我来分享一个红烧的吧。

做一道红烧狮子头呢，需要准备好必备的材料和足够的耐心，下面我们开始。

准备猪前腿肉，3成肥肉，7成瘦肉，切成黄豆大小的颗粒备用。（这里严重提示，一定要用到切，当然用到剁也可以，不过要保证肉的颗粒度，切记不要把肉剁成肉馅儿）。

准备新鲜马蹄，将马蹄去皮，用刀拍碎，稍微切一切，和肉粒大小差不多就可以。将肉粒中放入盐、糖、胡椒粉、料酒、鸡蛋，用力搅拌，搅拌到肉质发粘的时候放入马蹄碎，继续搅拌，搅拌均匀后放入淀粉，淀粉少放一些即可，搅拌均匀。

然后开始制作大肉丸，大肉丸要用手不停地摔打和团，这个步骤是为了通过摔打去除肉丸内多余的空气，这是一个定型的过程，然后下油锅炸制。锅中烧油，油的量宽一些。油温控制在180度，下锅后不要去触动，让肉丸定型，定型后用勺子推动。外壳炸硬就可以捞出来了，这个过程只是为了把丸子定型，所以不需要彻底炸熟。

最好用砂锅来炖狮子头，锅中放葱姜蒜、酱油和白糖，黄酒可以多放一些，黄酒中的氨基酸可以很好的帮助猪肉中的蛋白质分解成熟。然后下入狮子头，撇除浮沫，转小火大概炖40分钟左右，勾入水淀粉出锅。

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